Ingrediensene som brukes til å lage fersk pasta er mel og egg og eventuelt salt. Dette fører til en av de mest forvirrende aspektene ved å lage hjemmelaget pasta. Med bare to hovedingredienser ville du bli tilgitt for å lure på hva alt oppstyret handler om. Hvordan kan det være vanskelig? Vel, det trenger selvfølgelig ikke være vanskelig. Det er enkle oppskrifter som hvis de følges nøye med riktig mengde væske og riktig meltype vil gi utmerkede resultater hver gang. Det er bare det at det er så mange måter å variere oppskriftene på for å gi ønskede resultater at det er verdt å bare vurdere variablene som spiller. Nå er det klassiske italienske melet som brukes til daglig pasta kjent i Italia og i noen andre land som '00'-mel. Italienerne bruker en skala fra 00 til 04 for å angi fargen på melene. Fargen avhenger av hvor mye kli og kim som har blitt 'ekstrahert' fra melet. Kli og kimen er det som gir mel fargen. '00'en har derfor fått alt kli og kimen fjernet, og det samme er et veldig hvitt og glatt mel som selvfølgelig gir silkemyk pasta som er ideell for mange bruksområder. Bortsett fra i disse spesielle tilfellene, er gluten en nøkkelkomponent i pastafremstillingsprosessen. Når det blandes med væsken og får stå en stund, danner gluten bindinger på kjemisk nivå. Dette gjør deigen tøyelig og spenstig. Den holder deigen sammen og hindrer den i å smuldre eller falle fra hverandre. Gluten er den samme ingrediensen som gir brøddeig dens egenskaper.