Zasto je riza toliko vazna u rizotuRizoto je, u svom najosnovnijem obliku, riza kuhana u temeljcu. Riza je ovdje glavna zvijezda jer proizvodi skrob - neprestano mijesanje tijekom procesa kuhanja brise skrob s povrsine rize, gdje se otapa u tekucini za kuhanje i zgusnjava je. Odabir rize koja nema dovoljno skroba znači da se nikada nece postici prepoznatljiva kremasta tekstura dobrog rizota.Dakle, sto čini dobru rizu za rizoto? Potrazite rizu kratkog do srednjeg zrna, punasnu i s visokim sadrzajem amilopektina (skroba). Ove vrste rize također dobro podnose stalno mijesanje - konačna tekstura je mekana, ali ima lagano zvakanje u sredini svakog zrna.