Proč je rýze v rizotu tak důlezitáRizoto, ve své nejzákladnějsí podobě, je rýze vařená ve vývaru. Rýze je zde hvězdou, protoze produkuje skrob - neustálé míchání během procesu vaření setře skrob z povrchu rýze, kde se rozpustí a zahustí varnou tekutinu. Výběr rýze, která nemá dostatek skrobu, znamená, ze charakteristické krémové textury dobrého rizota nikdy nebude dosazeno.Co tedy dělá dobrou rýzi na rizoto? Hledejte rýzi, která má krátkou az středně zrnitou velikost, je kyprá a má vysoký obsah amylopektinu (skrobu). Tyto druhy rýze také dobře vydrzí stálé míchání - konečná textura je měkká, ale uprostřed kazdého zrnka se lehce zvýká