Co to jest smażenie?Smażenie to metoda gotowania, podczas której żywnośc gotuje się w kąpieli z gorącym olejem lub tluszczem, zwykle w temperaturze od 350 do 375°F. W zależności od rodzaju smażenia, żywnośc jest częściowo lub calkowicie zanurzona w tluszczu, aż stanie się zlotobrązowa z chrupiącą warstwą zewnętrzną i wilgotnym wnętrzem.Choc niezaprzeczalnie smaczne, smażone potrawy należy spożywac z umiarem, ponieważ codzienne spożywanie smażonych potraw może stwarzac większe ryzyko chorób serca dla zdrowia publicznego ze względu na zawartośc tluszczu i potencjalne spożycie tluszczów trans.Jak dziala smażenie?Smażenie ma miejsce, gdy potrawa zostanie umieszczona na gorącym oleju i szybko zaczyna odwadniac. Kiedy żywnośc zostanie zanurzona w oleju, woda zawarta w skladniku natychmiast zaczyna wrzec i wyplywac na powierzchnię, powodując powstawanie wolnych kwasów tluszczowych. Skrobiowa skórka na zewnątrz pomaga zatrzymac wilgoc, zapobiegając calkowitemu odwodnieniu żywności.Podczas smażenia zachodzi reakcja Maillarda, w wyniku której uzyskuje się zlocistobrązowy kolor i bogaty smak. Cieplo oleju gotuje również wnętrze potrawy, umożliwiając zmiękczenie wlókien, denaturację bialek i żelatynizację skrobi.