Zaparzanie winem może byc przyjemnością i udogodnieniem dla dobrego jedzenia, picia i dobrego jedzenia! Po podgrzaniu wina zawartośc alkoholu i siarczyny znikają, pozostawiając jedynie esencję nadającą subtelny smak.Pierwsza i najważniejsza zasada: do gotowania używaj tylko win lub napojów, które sam chcialbyś wypic. Nigdy nie używaj wina, którego byś nie pil! Jeśli nie lubisz smaku wina, nie spodoba Ci się danie i napój, w którym zdecydujesz się go użyc.Nie używaj tak zwanych "win do gotowania!" Wina te są zazwyczaj slone i zawierają inne dodatki, które mogą wplynąc na smak wybranego dania i menu. Proces gotowania/redukcji wydobędzie to, co najgorsze w gorszym winie.Wino ma trzy glówne zastosowania w kuchni - jako skladnik marynaty, jako plyn do gotowania oraz jako dodatek smakowy do gotowego dania.Funkcją wina w gotowaniu jest zintensyfikowanie, uwydatnienie i podkreślenie smaku i aromatu potraw - nie maskowanie smaku tego, co się gotuje, ale raczej jego wzmacnianie.Aby uzyskac najlepsze rezultaty, nie należy dodawac wina do dania tuż przed podaniem. Wino powinno dusic się z potrawą lub sosem, aby wzmocnic smak. Podczas gotowania musi dusic się z jedzeniem lub w sosie; gdy wino się gotuje, zmniejsza się i staje się ekstraktem, który aromatyzuje.Pamiętaj, że wino nie pasuje do wszystkich potraw. Więcej niż jeden sos na bazie wina w jednym posilku może byc monotonny. Używaj wina do gotowania tylko wtedy, gdy