En af de bedst kendte og ofte efterspurgte desserter, panna cotta - bogstaveligt talt "kogt fløde" - stammer fra Piemonte og er lavet af fløde og sukker. Der er forskellige versioner og smagsstoffer. Dens delikate sødme, glatte tekstur og den elegante måde, den er belagt på, gør den til en perfekt fornøjelse i slutningen af et måltid.For at tilberede panna cotta opvarmes meget frisk fløde med sukker, derefter tilsættes isinglass, som er blevet gennemblødt og opvredet. Denne sidste ingrediens bruges til at give desserten en blød og geléagtig konsistens. Blandingen får derefter lov til at køle af i mindst seks timer i køleskabet inden servering.Et træk ved stort set enhver dessertmenu i Italien, panna cotta er en af de mest populære desserter, der kan spises med en ske. Nogle slags smages til med kaffe, nogle med lavendel, eller måske mandel, rosmarin eller karamel; og de kommer altid på bordet med lune saucer baseret på bær, chokolade, fløde eller karamel.