Wędzenie to technika gotowania mięsa i innych produktów spożywczych na otwartym ogniu. Do ognia dodaje się zrębki, aby nadac potrawom wędzony smak. Palenie różni się od suszenia. Wędzenie dodaje smaku mięsu, rybom i drobiu, a jednocześnie ma niewielki wplyw na konserwację żywności. Często wędzone są szynki, pieczeń wieprzowa, boczek, mostek wolowy, caly drób, losoś, śledź i ostrygi.Wędzenie na gorąco to metoda jednoczesnego gotowania i wędzenia mięsa. W wędzarni temperatura powietrza jest podnoszona i dokladnie kontrolowana, aby podnieśc temperaturę mięsa, czego wynikiem jest w pelni ugotowany produkt spożywczy. Mięso, drób i ryby są często marynowane w roztworze slonej wody, aby wspomóc zatrzymywanie wilgoci podczas procesu wędzenia.Wędzarnia sluży do domowego wędzenia na gorąco mięsa, drobiu i ryb. Wędzarnia to specjalnie zaprojektowana do tego celu kuchenka zewnętrzna. Można to również zrobic w zadaszonym grillu na świeżym powietrzu z miską ociekową z wodą umieszczoną pod mięsem. Aby uzyskac dym, zrębki umieszcza się bezpośrednio na palącym się węglu drzewnym.Innym sposobem na dodanie smaku wędzenia rybom i mięsu jest użycie plynnego dymu. Plynny dym ma dwie wyraźne zalety. Pierwszą korzyścią jest to, że ilośc smaku dymu może byc w pelni kontrolowana. Drugą korzyścią jest to, że smak dymu jest natychmiast widoczny.Ponieważ wędzenie na gorąco jest zasadniczo zmodyfikowaną techniką gotowania, bezpieczne obchodzenie się z mięsem, drobiem i rybami jest glównym problemem bezpieczeństwa żywności.